Кабачковая икра по ГОСТу. Кабачковая икра по ГОСТу – проверенный годами рецепт. Примечательно, что ГОСТ 2005 года не прижился, а люди все чаще ищут ГОСТ 51926 2002 . Икра именно по этому стандарту – любима всеми.
Кабачковая икра получается очень сбалансированной по вкусу и достаточно густой, что, согласитесь, тоже приятно. Ингредиенты самые простые, а получается блюдо, достойное праздничного стола.
Давайте приготовим вместе этот советский деликатес. Сохранить себеэтот рецепт.
Телеграм. Общ.
\ актив. время готовки: 3 часа \ 1 час 30 минут.
Рейтинг: 5 / 58 отзывов. Подробнее о рейтинге ✕ ★★★★★8 ★★★★0 ★★★0 ★★0 ★0 Оцените рецепт. Количество порций: 32 порции. Калорийность (100 g): 86 ккал.
Стоимость: очень экономно. Распечатать. Привет!
Я Дарья Черненко создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер -классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки. Тут все рецепты проверены, им можно доверять.
У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита! Как приготовить кабачковую икру по ГОСТу. Ингредиенты: На кол -во порций− +Кабачок–3 кг.
Лук репчатый–1 кг. Морковь–1 кг. Чеснок–8 зуб.
Масло растительное–300 мл. Томатная паста–3 ст. л.
Уксус–2 ст. л. 9 %Мука пшеничная–5 ст.
л. Сахар–1 ст. л.
Соль–1 . 5 ст.
л. Перец черный–2 г. Приготовление: Шаг 1 Подготовить все ингредиенты для кабачковой икры на зиму по ГОСТу.
Нам понадобятся прежде всего кабачки. Хочу отметить, что для такой икры не обязательно брать молоденькие кабачки, можно взять и кабачки переростки, только обязательно надо счистить с них кожуру и очистить от твердых семян.
Дальше по 1 кг. моркови и лука. Их нужно прежде всего вымыть. По ГОСТу в кабачковую икру идет 300 мл масла, это не мало, но, тем не менее, этот рецепт проверен годами.
Чеснок очистить. Остальные ингредиенты отмерить в соответствии с рецептом. Шаг 2 Теперь самая «слезная» работа – очистить и нарезать лук.
У меня был лук такой едкий, что заплакала дочь в соседней комнате, хотя лук был замочен в холодной воде на 5 минут. Нарезанный лук пассеровать в большой сковороде или в кастрюле с толстым дном.
Готовить лук до тех пор, пока он не станет мягким и немного золотистым. После того, как лук готов, его можно сразу выложить в большую кастрюлю с толстым дном – в ней мы будем варить овощи все вместе.
Шаг 3 Черед морковки. Морковь очистить и промыть хорошенько, затем натереть на крупной терке.
На новой порции масла пассеровать до тех пор, пока морковь не потемнеет и не будет в 1 , 5 раза меньше в объеме. Шаг 4 Самое время заняться кабачками. Необходимо помыть, почистить кабачки от кожуры и внутренних семян, затем нарезать средним кубиком.
На фото видно, как много получается кабачков – целый тазик. Шаг 5 Порционно обжарить кабачки на оставшемcя растительном масле. Учитывая объем кабачков, я решаю воспользоваться помощью мультиварки. Половину кабачков я отправляю в чашу, включаю режим «Выпекание» и выставляю время 30 минут.
Остальные 2 порции отвержено жарю на сковороде. Необходимо жарить до тех пор, пока кабачки не станут мягкими и почти прозрачными. Шаг 6 Сложить все овощи в большую кастрюлю и пробить их погружным блендером.
Конечно, можно воспользоваться кухонным комбайном, но блендер и так хорошо справляется. К тому же, его мыть гораздо проще. Нужно добиться однородной массы. Далее массу надо проварить полчаса на среднем огне.
Обязательно закрыть крышкой, иначе овощная масса будет разбрызгиваться. Шаг 7 По истечении времени нужно добавить в массу соль, сахар, черный молотый перец и томатную пасту и перемешать.
Варить еще 20 минут на среднем огне под крышкой, периодически открывая и мешая массу. Шаг 8 Пока овощная масса варится, нужно обжарить муку на сухой сковороде до кремового цвета.
Делать это лучше на среднем огне и постоянно помешивая, чтобы мука не сгорела. Шаг 9 Добавить муку, измельченный чеснок и уксус к кабачковой икре по ГОСТу, проварить еще 5 минут. Если мука плохо расходится, то можно массу пробить еще раз блендером. Шаг 10 Простерилизовать банки и крышки.
Я делаю самым простым способом – в микроволновке. Наливаю теплую воду в банки (примерно 80 мл) и отправляю их в микроволновку на 5 минут при самой высокой мощности. Затем достаю банки, при этом не забываю надеть рукавицы, после выливаю воду из них и ставлю на стол, выстеленный проглаженным полотенцем (для стерильности), отверстием кверху, чтобы остатки воды выпарились. Шаг 11 Крышки для банок я уже стерилизую в ковшике, ни в коем случае не надо их стерилизовать в микроволновке, так как они жестяные, а железные объекты в микроволновку, как вы знаете, ставить нельзя.
Залить крышки водой и поставить ковш с ними на плиту, дождаться закипания воды и прокипятить 5 минут, затем аккуратно достать щипцами и дать им высохнуть. Шаг 12 Финальный этап: разлить горячую кабачковую икру по банкам, плотно закрыть крышками, перевернуть банки. Я не выдержала и попробовала еще теплую кабачковую икру и была приятно удивлена.
Очень вкусно! С кусочком багета – даже заморская черная икра не нужна. Кабачковая икра по ГОСТу на зиму готова.
Приятного аппетита! Категории: Закуски из овощей, Закуски к столу просто и быстро, Закуски на зиму: самые вкусные рецепты, Икра из кабачков: рецепты, Кухни народов мира, Лучшие рецепты июня, Низкокалорийные рецепты, Овощная икра: рецепты, Рецепты заготовок, Рецепты заготовок из овощей на зиму, Рецепты повседневные, Рецепты холодных закусок, Русские рецепты.
Сохранить себеэтот рецепт. Телеграм.
Вам могут понравиться эти рецепты? Кабачковая икра в мультиварке. Кабачковая икра на зиму.
Кабачковая икра с майонезом на зиму. Кабачковая запеканка с перловкой.
Баклажанная икра из печеных овощей. Запеканка из кабачков и риса.
Автор рецепта: Екатерина Задорожная