Клубничный зефир на агар -агаре. В сезон свежих ягод обязательно готовлю клубничный зефир на агар -агаре.
Получается очень вкусный десерт, безумно ароматный и в меру сладкий. В магазине принципиально не покупаю, так как состав зефира не радует. Можно готовить из замороженной ягоды, но свежая сезонная клубника дает готовому десерту потрясающий аромат. Сохранить себеэтот рецепт.
Телеграм. Общ. \ актив.
время готовки: 9 часов \ 30 минут. Рейтинг: 5 / 52 отзыва. Подробнее о рейтинге ✕ ★★★★★2 ★★★★0 ★★★0 ★★0 ★0 Оцените рецепт. Количество порций: 9 порций.
Калорийность (100 g): 176 ккал. Стоимость: очень экономно.
Распечатать. Привет!
Я Дарья Черненко создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер -классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки. Тут все рецепты проверены, им можно доверять.
У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита! Как приготовить клубничный зефир на агар -агаре.
Ингредиенты: На кол -во порций− +Клубника–300 г. Белок яичный–85 г. Кислота лимонная–2 щепотка ( -и)Агар -агар–8 г. Сахар–370 г.
Сахарная пудра–по вкусу. Вода–80 мл.
Приготовление: Шаг 1 Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления клубничного зефира на агар -агаре. Положительный результат готового зефира напрямую зависит от качества клубники и агар -агара.
При покупке клубники следует обратить внимание на ее внешний вид. Ягоды должны быть сухие, однородного цвета, без признаков порчи. Как выбрать клубнику. Для лучшей стабилизации зефира нужно выбрать качественный агар -агар.
Агар производят из красных и бурых водорослей. Он не имеет запаха и вкуса.
В продаже можно встретить агар -агар в порошке, хлопьях, пластинках. По сравнению с желатином, агар имеет растительное происхождение. Он более крепкий загуститель и застывает уже при комнатной температуре. Показателем агар -агара является сила геля.
Агар с большей силой геля будет давать более плотную структуру десерту. Чем выше сила геля, тем меньше его понадобится для приготовления. В магазине можно купить агар -агар с силой геля от 600 блум до 1200 блум.
Чаще всего производитель указывает силу геля на упаковке. Для приготовления зефира я буду использовать агар -агар с силой геля 900 Блум. Удобнее использовать агар -агар в порошке, так как он легко растворяется и десерт быстро стабилизируется.
Срок годности агар -агара 2 -3 года. Лучше покупать продукт более свежий, так как со временем агар -агар теряет свои желирующие свойства примерно на треть. Есть несколько причин, по которым агар -агар может не застыть: плохой состав (в составе крахмал, сахарная пудра или мальтодекстрин), слабая сила геля, неправильное хранение продукта или неправильное использование.
В процессе приготовления агар -агар можно переварить или не доварить. Агар -агар начинает свою работу при температуре 85 °С и не выше 110 °С.
Агар -агар может не схватиться, если продукты очень кислые (клюква, лимоны, киви, апельсины). Для взвешивания агар -агара должны использоваться высокоточные весы. Шаг 2 Подготовить клубнику для зефира.
Ягоды клубники перебрать. Удалить бракованные плоды. Залить холодной водой и аккуратно промыть руками.
Переместить на дуршлаг и сполоснуть проточной холодной водой. Удалить зеленые листики. Шаг 3 Клубнику выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя влага.
Шаг 4 Переместить клубнику в глубокую миску и измельчить погружным блендером до однородности. Можно использовать стационарный блендер или мясорубку.
Шаг 5 Измельченную клубнику протереть через мелкое сито, чтобы удалить все косточки. Этот шаг можно не делать, если они не мешают. Шаг 6 Клубничное пюре перелить в толстостенный сотейник для варки сиропа.
Для приготовления нам понадобится 200 г готового пюре. Шаг 7 К клубничному пюре всыпать 70 г сахара из общей массы. Перемешать лопаткой. Шаг 8 Всыпать агар -агар.
Перемешать. Смотрите мастер -класс КАК ВКУСНО И ПОЛЕЗНО НАКОРМИТЬ СЕМЬЮ, при этом не стоять часами у плиты👉🏻ЗДЕСЬШаг 9 Влить воду комнатной температуры. Желательно использовать бутилированную или фильтрованную воду.
Перемешать и пока отставить в сторону. Шаг 10 Подготовить чистую сухую посуду для взбивания белков. Я буду использовать чашу миксера.
Добавить куриные белки. Всыпать лимонную кислоту.
Она сбалансирует вкус готового зефира, и десерт не будет слишком сладким. Шаг 11 Взбить миксером 2 -3 минуты на средней скорости до образования пышной густоватой массы, напоминающую мыльную пену. Я использую ручной миксер с мощностью 500 ватт.
Шаг 12 Не переставая взбивать миксером, по чуть -чуть, примерно по чайной ложке, всыпать сахар к белкам. Скорость миксера я увеличила почти до максимальной. Шаг 13 Взбить до пышной, светлой и хорошо устойчивой массы. Чтобы добиться желаемой консистенции белковой массы, мне понадобилось около 10 -15 минут.
Чашу со взбитыми белками перевернуть. Если белки плотно сидят и не текут, значит, процесс взбивания прошел успешно.
Шаг 14 Установить на средний огонь сотейник с клубничным пюре, сахаром и агар -агаром. Помешивая, довести до кипения. Варить 5 -6 минут, постоянно помешивая, чтобы агар -агар не осел на дно. Сироп должен хорошо побулькивать.
Если есть термометр, агар -агар нужно варить до температуры не больше 110 °С. Термометра у меня нет, я готовлю 5 -6 минут. Клубничный сироп по мере уваривания немного загустеет и станет похож на не густой кисель. Если окунуть лопатку в готовый сироп и приподнять ее, сначала сироп стекает непрерывной струйкой, потом прерывистыми тягучими нитками.
Отключить огонь. Клубничный сироп еще раз хорошо перемешать лопаткой. Шаг 15 Влить потихоньку горячий клубничный сироп тонкой струйкой к взбитым белкам.
При этом вторая рука должна работать миксером на высокой скорости. Шаг 16 Взбивать до устойчивой белковой массы. По мере остывания агар -агар начнет работать, и зефирная масса будет становиться более плотной.
Я опять же переворачиваю, чашу и если взбитая масса не течет, значит, она взбита до нужного результата. Шаг 17 Заранее подготовить кондитерский мешок и насадку для отсаживания зефира. Я использую насадку большая открытая звезда.
Заполнить мешок зефирной массой. Шаг 18 Отсадить в виде желаемых фигурок. Отсаживать зефир нужно на качественный пергамент.
Я использую кухонную доску. Если нет насадок и кондитерского мешка, можно выложить в любую форму, застеленную пергаментом. Оставить при комнатной температуре для стабилизации на 8 -24 часов.
Мой зефир уже через пару часов перестал липнуть к рукам и легко отсоединялся от доски. Шаг 19 Присыпать зефир сахарной пудрой и соединить половинки. Домашний зефир лучше съесть в первые 5 дней. Хранить при комнатной температуре не выше 25 °С, влажности 75 % в темном сухом месте в закрывающемся контейнере.
Так как на воздухе зефир подсыхает, теряет влагу и покрывается корочкой. Шаг 20 Клубничный зефир на агар -агаре готов. Приятного чаепития!
Категории: Вкусные и сытные десерты, Десерты с клубникой: рецепты, Рецепты выпечки и сладостей для детей, Рецепты повседневные, Рецепты сладостей. Сохранить себеэтот рецепт. Телеграм.
Вам могут понравиться эти рецепты? Клубничный мармелад. Как приготовить зефир дома.
Конфеты Коровка в домашних условиях. Желе с вишней и желатином. Желатин, агар -агар и пектин: что лучше и как заменять.
Конфеты Птичье молоко: рецепт на агар -агаре в домашних условиях. Автор рецепта. Светлана Закревская.
Автор кулинарного канала на Ютубе. Автор рецептов на кулинарных сайтах. Просмотреть все рецепты автора